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块类作皮的主要技术及设备
发布时间：
2022-08-30
目前有各种各样的块茎类农产品的可行的加工方法,去皮方法主要有人工去皮、机械去皮、碱液去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的效果较好,但效率低、损失率高,显然不能适应工厂化加工的需要。
目前有各种各样的块茎类农产品的可行的加工方法,去皮方法主要有人工去皮、机械去皮、碱液去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的效果较好,但效率低、损失率高,显然不能适应工厂化加工的需要。机械去皮大多采用擦皮机,擦皮机由工作圆筒、旋转圆盘、加料口、卸料口、排污口及传动等部分组成。工作圆筒内表面是粗糙的，圆盘表面为波纹状，二者大多采用金钢砂粘结的表面。当物料从加料斗落到旋转圆盘波纹状表面时，因离心力作用被抛至圆筒壁,与筒壁粗糙表面摩擦而达到去皮的目的。擦下的皮用水从排污口派去;已去皮的马铃薯靠离心力的作用从打开闸门]的卸料口自动排出。这种方法去皮效果差，且易造成物料表面层的损伤。碱液去皮将产品在- -定温度的碱液中处理适当的时间，果皮即被腐蚀，取出后,立即用清水冲洗或搓擦,外皮即脱落，并洗去碱液。这种方法对去皮前后的冲洗工艺要求较高,且碱液或去皮液消耗量过大,成本较高。生产上有将原料在入碱液前,先用沸水或蒸汽处理片刻提高温度后,再用碱液处理;或将原料先用碱液冷处理片刻，再用高温处理,这样去皮效果好,无损伤肉质的危险，也节约碱液的用量。由以上分析看出，目前所用的多种去皮方法各有一定的局限性。从以往来看，蒸汽去皮方式为法国油炸食品工业推崇的加工方式，但是目前我们也看到这种去皮方式也成为了其他加工食品工业首选的加工方法，如脆片产品、新鲜的去皮马铃薯产品及其他根茎类产品如胡萝卜,这种去皮方式成了目前最有效的去除表面整张皮的加工方式。
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